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Receta Cascote

cuyar labari

La temporada de guisos ya está llegando a su fin, antes de que termine aprovechamos para traerte esta receta no muy conocida pero que a nosotros nos encanta: Cascote sevillano con choricito Cuyar.

Necesitarás:

  • 200 grs. de garbanzos
  • 200 grs. de alubias blancas
  • 100 gr de arroz
  • 1 patata mediana
  • 1 tomate pequeño pelado
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 dientes de ajo
  • 1 chorizo fresco de guiso
  • 1 trozo de panceta fresca (como 100 gr)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Perejil picado
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Los ponemos a hervir cubiertos de agua con una hoja de laurel, la panceta y el chorizo enteros y un poco de sal teniendo cuidado de que no rompa el hervor para que no se endurezcan. Espumamos si es necesario al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio.

Preparamos en una sartén con aceite de oliva un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y el comino y salteamos un minuto. Cuando los garbanzos están tiernos sacamos el chorizo y la panceta y los troceamos. Añadimos el sofrito y las carnes que acabamos de trocear, ponemos el perejil picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa.